Wat is een simpel recept met Sint-Jacobsschelpen?
Ik hou wel van Sint-Jacobsschelpen. Ik weet ondertussen ook wel dat je heel goed opletten moet bij het bakken: ze moeten knapperig aan de buitenkant, en toch zacht vanbinnen. Dus: kort bakken, op een hoog vuur. En ik weet dat de koks op tv altijd zeggen dat je geen diepvries St_Jacobs mag gebruiken, maar voor de meeste mensen is diepgevroren de enige vorm waarin zij aan dit product kunnen geraken.
Maar welke garnituur geef je erbij? Ik vond in de receptenblaadjes van Carrefour een mooi recept. De afbeelding bij deze posting is trouwens het recept – je zal misschien merken dat het bladje wat beduimeld is, maar ik heb het recept al wel enkele keren gemaakt…
Benodigd (voor 2 personen):
- 6 Sint-Jacobsschelpen (ik persoonlijk heb geen bezwaar tegen diepvries, maar let er wel op dat de mootjes van gelijke dikte zijn, desnoods snijd je te dikke moten door!)
- 50 gr. notensla
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten; ik geef de voorkeur aan de zongedroogde tomaatjes in olie, die je bij Delhaize vindt
- 25 gram krullen Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- olijfolie
- Fleur de sel
Werkwijze:
- Schraap van de citroen met een dunschiller enkele flinterdunne schijfjes van de schil. Snijd die vervolgens in dunne reepjes.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes; ik persoonlijk verwijder eerst ook nog het vel.
- Snijd de citroen vervolgens in twee, en pers uit een van de helften wat citroensap.
- Maak een vinaigrette van 1 eetlepel citroensap, zout en peper. Voeg stilaan olijfolie (in totaal 2 eetlepels) toe, terwijl je goed roert. Je kan ook alle ingrediënten in een glas doen met deksel (een oud potje choco is ideaal!) doen en dan goed schudden.
- Schil eveneens met de dunschiller krullen van de Parmezaanse kaas.
- Meng de notensla met de vinaigrette.
- Verwarm de grillpan voor; wentel de sint-Jacobsschelpen in olijfolie. Bak ze 1 à 2 minuten aan elke kant.
- Dresseer het (voorverwarmde) bord: eerst de mootjes Sint-Jacobsschelp, daarop de notensla, de fijngehakte gedroogde tomaten, de Parmezaanse krullen en de citroen zeste. Bestrooi met fleur de sel.
